Conosciamo tutti i benefici delle crucifere sul nostro organismo, ma la verità è che è difficile renderle accattivanti e amabili e allora, ecco il cavolfiore in versione polpettone, dove la verdura resta protagonista. Difatti non vi sono uova, ma solo farina a fare “da legante” e la cottura in forno senza grassi non crea interferenze di gusto: una preparazione semplice, con pochi ingredienti e veloce, che si può preparare in anticipo e scaldare al momento di servire. Per non lasciarlo solo, dei bei cubi aranci di zucca al rosmarino, pomodori secchi che con la loro sapidità riequilibrano l’insieme e noci dalla personalità croccante.

Da oggi si aggiunge una nuova blogger per la sezione gastronomica del blog. Valentina diffonde una cucina "leggera", che dà importanza al mangiare sano, con pochi grassi saturi, pochi conservanti e relative sostanze potenzialmente teratogene. La sua carbonara light è adatta per chi soffre di problemi gastrici e per chi è a dieta. Un piatto dolce, leggero e molto digeribile, oltre che veloce da preparare! 

L’autunno si approssima e allora ci dobbiamo preparare con ricette estive che si possono replicare anche in autunno: affrettiamoci ad assaporare ancora i sapori del sole, come in questa ricetta, dove il basmati si arricchisce dei profumi dello zafferano e incontra le melanzane, ma non si lascia cogliere alla sprovvista dal cambio di stagione, quando alle melanzane sostituirà una crema di funghi!

Passato di piselli al profumo di cedro e fiori di salvia. Un'idea da assaporare in questi giorni particolarmente caldi e afosi. Colorato, fresco, aromatico, vitaminico, disintossicante, povero di calorie e gioioso da gustare: piselli, salvia e agrumi in un passato che si mostra come una festa di sapori e che a seconda delle porzioni, può essere un’ottima entrée o uno sfizioso piatto freddo.

Una tavolozza di sapori! Soddisfa tutti e cinque i nostri sensi questo classico della cucina primaverile ed estiva: la vista, per i colori squillanti delle verdure; l’udito, per il loro brioso scrocchiare sotto il coltello e nella pentola; l’olfatto, per i profumini leggeri e soavi che ne esalano; il tatto, per la serie “in cucina è bello pasticciare e sporcarsi le mani”... e il gusto ovviamente!

Bocconcini di vitello e verdure in cartoccio croccante. Un piatto che nasce come “ricetta di riciclo - salva gusto”, ma che ho sperimentato con successo come piatto da confezionare ex novo, adottandolo come jolly per le cene improvvisate. Di grande versatilità, in quanto consente di essere eseguito in qualsiasi stagione, miscelando gli ingredienti e i sapori del momento, presenta l’indubbio vantaggio di una preparazione anticipata, salvo poi il successivo "assemblaggio" poco prima di essere servito.

Sapore e leggerezza: chi l’ha detto che si tratta di un’unione impossibile? Smentiamo una volta per tutte il luogo comune che vuole il gusto dei cibi inversamente proporzionale alla quantità di calorie in agguato: basta fare un po’ d’attenzione ai condimenti, e utilizzare ingredienti leggeri, a scarso apporto calorico. Come la cipolla: 25 calorie e poco più dell’1% di grassi per 100 gr. di prodotto.

Un piatto ricco che si presenta sotto le mentite spoglie di un piatto povero (di calorie, ma non di gusto). Un primo che giocando su tre ingredienti semplici - ricotta, carciofi e liquirizia - si propone in una veste sontuosa, da piatto della domenica. Unica raccomandazione per la buona riuscita è l’uso di prodotti di ottima qualità, primo tra tutti una pasta di carattere, capace di tenere testa allaforza della cottura, non cedevole e che sappia esaltare la rotondità della ricotta, l’amarognolo dei carciofi e la nota poco decisa della liquirizia, l’elemento che rifinisce il piatto.

Esistono ricette amiche della salute e di semplice realizzazione, strutturate prevedendo un mix bilanciato di vitamine, antiossidanti e grassi polinsaturi? Eccone una che con la tecnica delle crespelle, permette di realizzare un prodotto del tutto simile ad una pasta-biscotto leggera e soffice, pronta ad accogliere una farcia essenziale e cremosa: una ricetta che ha il vantaggio di attivare il metabolismo grazie alle vitamine e ai minerali di barbabietola e aglio, di apportare calcio grazie al formaggio (sebbene quest’ultimo sia in quantità ridotte, per ridurre l’apporto di grassi) e di salvaguardare tutte le proprietà nutrizionali grazie al metodo di cottura veloce. Una ricetta del benessere che appaga la vista ed il gusto!